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给手下人贴上标签好管理_参考网

给手下人贴上标签好管理

2006-01-05 09:38:22 雷竞技下载链接大厨2006年12期

赵常均

通过多年的厨房管理,根据个人经验,我将手下比较难于管理的人分为四种:

不上进型——缺乏创新精神,过一天算一天,总认为“你行,我不行”。

不服气型——个人技术很好,但协作精神差,人际关系差,总认为“我行,你不行”。

不住嘴型——不停地讽刺挖苦别人,适应环境的能力较差,情绪不稳定。

不放心型——不相信别人的工作能力,多疑,事无巨细都要包办代替。

下面谈一下如何管理好这几类人:

不上进型

对策:耐心教育或委婉劝退。

方法1:耐心教育。1999年我承包厨房时,做二炉的小张就是这类人。上班时不求创新,原地踏步,又不愿与别人合作,“当一天和尚撞一天钟”。有一次我让他跟另外两个炒锅创几道新菜,他不肯与别人合作,但自己又拿不出新菜。我就耐心开导他:“只在工作中上进的人将来才有奔头,而一个人只有学会和别人相处,才能进步,做事也才能长远……”他回去思考了很久,答应与其他炒锅合作。这样反复叮嘱几次之后,他做事情认真多了,慢慢地也主动跟大厨交流厨艺了。

方法2:让他自己辞职。当然,总厨平时工作很忙,不能抽出太多时间去做思想工作,有的人实在不听,那就只能劝退,最好的方法是让他自己觉得自己不行,自动辞职。我们厨房凉菜间有三个人,其中一个就属于这种人,而且教育无效,我劝了几次他都不听,于是我将凉菜间分成肉类、青菜、拌菜三类,一人负责一块,然后分别计工资。这下此人的能力一下子显出了问题,后来自动辞职。于是我又给他联系了一家跟我们店相当的店,并且告诉他缺点在哪里,今后要注意改正。

不服气型

对策:技术上压倒他,让他心服口服。这种人很难与人和谐相处。有次我厨房里来了个大厨,个人技术很好,但手下人却反应跟他一起工作心累身也累。于是我就考虑,这人技术好辞掉他太可惜,若继续用他,厨房里的人有意见。有一次我在厨房看他做“金毛狮鱼”,觉得他剪得太粗,效果不好,当我告诉他做得不行时,他根本不听,于是我亲自做给他看,经过几个这样的回合,此人终于服气。对于这种人,找准事情,让他充分服你,管理起来就容易多了。

不住嘴型

对策:既要大度又要限制。这种人在厨房里有点象毒品,处理不好,会影响厨房里的气氛和干劲。炉头万师傅就是这样的人,有次小刘用萝卜雕一条龙,他看到了,就不停地说小刘这里不行那里不行,雕的像一条蛇,哪里像龙。我观察他一段时间,发现这人有技术,就是爱讽刺人,嘲笑完了这个又去挖苦那个。

有一次他做了一道“干烧桂花鱼”,没有做好,他自己也知道,但是我并没有惩罚他,而是倒过来夸奖他,说“创新意识还是不错的嘛,知道改进了”,然后奖励他20元,我这种明显带有讽刺的处理方法让他有苦道不出,他以后就很少讽刺别人了。

因为我比较喜欢他的技术,所以平时跟其他总厨一起吃饭时也带上他,给别人介绍一下,让他觉得很有面子。同时我告诉他:耐心跟我做一年,工资肯定会长一大截。注意对这种人一方面发挥他特长,另一方面限制他,给他一个看好的前景,这样他不会轻易跳槽。

不放心型

对策:任务分解,化整为零。以前我手下有一位厨师长,对下面人总是不信任,事事不放心,什么事都要亲自干。比如一次他叫打荷的小蒋去给他买烟,买回来他不相信那包烟有这么贵,还亲自去问卖烟的。一天工作结束,他总要最后一个看煤气关了没,水龙头关了没,对别人不放心。时间一长,手下人松懈,总觉得有厨师长会检查。这厨师长偶尔有事不来,就容易出漏子。这个厨师长有次跟我抱怨说太累了,我就将他负责的事情分出几块,给各档口老大负责,档口老大觉得自己受到重视,很负责任。这个厨师长看到任务分下去了,自己轻松不少,慢慢也学会管理了。

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